綠色無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。從狹義上講，無(wú)公害蔬菜是指沒(méi)有受有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說(shuō)在商品蔬菜中不含有某些規定不準含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標準之內。從廣義上講，無(wú)公害蔬菜應該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養為一體的蔬菜的總稱(chēng)，安全——主要指蔬菜不含有對人體有毒、有害的物質(zhì)，或將其控制在安全標準以下，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。由于蔬菜種類(lèi)繁多，各具特色，在營(yíng)養上差異很大，但蔬菜類(lèi)的共同性是提供人們膳食纖維、維生素和礦物元素的主要來(lái)源，因此圍繞這三類(lèi)成分的含量及各種蔬菜的品質(zhì)特性來(lái)評價(jià)它們的營(yíng)養高低。由此可見(jiàn)，無(wú)公害蔬菜不僅是實(shí)現綠色食品工程最基本的材料資源，而且還是農業(yè)可持續發(fā)展及人類(lèi)生存環(huán)境保證的重要組成部分之一。